食肉は、出荷する時は生体として出荷しますが、と畜場でと畜解体され、枝肉としてセリに出します。生体から精肉まで、大きく形態を変化させながら流通する牛肉ですが、今日は、どのような過程を経て精肉になるのか、その時にどれぐらいの…