こやま牧場のお肉を作ってハンバーグを制作中 『こやま牧場のお肉を使って、ハンバーグを作る』というプロジェクトが着々と進行中です。 こやま牧場のお肉を食べて欲しい。これは、ずっと考えていたことです。 他のブランド牛と比較し…

和牛の魅力は肉だけではなく、ホルモンも美味しい！ 和牛の魅力は肉だけではなくホルモンも美味しく、牛は捨てる部分がありません。牛肉以外の、ホルモンと呼ばれる牛の副生物は、肉とは異なるおいしさがあり、焼肉屋さんなどで食べれま…

壱岐牛の出荷について。 毎週福岡の食肉市場に牛の出荷をしているこやま牧場ですが、今週は3頭出荷しました。 うちに積み込みに来てくれるのは、壱岐陸運さん。いつも、牛のブラッシングまで手伝ってくれます！ 牛の出荷時の搬送は、…

枝肉を例に、格付けのポイント。 枝肉をズラリと並べても、そんなに違いは無いように見えますが、枝肉の断面は、どれも違っていて特徴があり、それぞれ、値段が全然違います。 以前格付け方法を見てみました。以前の記事↓↓枝肉につい…

7月1日は福岡食肉市場でサマーミートフェアがありました。サマーミートフェアは福岡食肉市場が主催するイベントで九州全土から名だたるブランド牛が集結します。 食肉市場でのミートフェア（共励会）は、毎年、定期的に夏と冬に開催さ…

牛の4つの胃袋の働きについて 前回の記事で、牛は反芻胃という胃袋の仕組みを持っていて、胃袋が４つあるというお話をしました。今回は、その４つある胃袋を一つ一つ見ていきます。 前回の記事はこちら↓↓牛肉の部位【牛の胃袋は4つ…

牛の消化のメカニズム 牛は胃袋が4つあります。なんで胃袋が４つもあるのかというと、牛の食べ物に関係しています。牛の食べ物は、草です。そして、この草、ムッチャ消化に悪いんです。 人間も、食物繊維を食べますが食物繊維は消化さ…