和牛の歩留ってなに?
食肉は、出荷する時は生体として出荷しますが、と畜場でと畜解体され、枝肉としてセリに出します。生体から精肉まで、…
食肉は、出荷する時は生体として出荷しますが、と畜場でと畜解体され、枝肉としてセリに出します。生体から精肉まで、…
畜産農家の悩み~子牛が高い 「子牛が高っかね~~(高いね~~)」肥育農家が顔を合わせると、よく話題に上る和牛の…
個体識別番号と子牛登記 昨日、ハンバーグを作るために、こやま牧場の牛肉を50キロ仕入れました。 こやま牧場の牛…
こやま牧場のお肉を作ってハンバーグを制作中 『こやま牧場のお肉を使って、ハンバーグを作る』というプロジェクトが…
和牛の魅力は肉だけではなく、ホルモンも美味しい! 和牛の魅力は肉だけではなくホルモンも美味しく、牛は捨てる部分…
壱岐牛の出荷について。 毎週福岡の食肉市場に牛の出荷をしているこやま牧場ですが、今週は3頭出荷しました。 うち…
枝肉を例に、格付けのポイント。 枝肉をズラリと並べても、そんなに違いは無いように見えますが、枝肉の断面は、どれ…
7月1日は福岡食肉市場でサマーミートフェアがありました。サマーミートフェアは福岡食肉市場が主催するイベントで九…
牛の4つの胃袋の働きについて 前回の記事で、牛は反芻胃という胃袋の仕組みを持っていて、胃袋が4つあるというお話…
牛の消化のメカニズム 牛は胃袋が4つあります。なんで胃袋が4つもあるのかというと、牛の食べ物に関係しています。…