牛肉の格付けってどうやってしてるの？ よく、Ａ５とかＡ４とかＡ３って言葉を聞きますが、牛肉の格付けってどうやってるかご存じですか？ 格付けは、牛肉の『枝肉』と言うのを見て判断します。枝肉と言うのは、牛をと畜して、 頭部、…

牛は後ろも見えている！ 牛といつも接していると、いろいろ気づくことがあります。例えば牛と人間の視界の違い。 牛に対しては人間みたいに後ろからそ～っと近づくということが出来ないのです。 そーっと近ずいても必ず気づかれます。…

農大の畜産科に行っている小山家の長男からの農大のレポートです。 こやま牧場の跡取り息子、小山家の長男は、将来こやま牧場の跡を継ぐべく、今は長崎の農大の畜産学科に行っています。 昨日、ブログで10年前の自由研究をネタにされ…

こやま牧場の跡取り息子 肥育農家は高齢化が進み、牧場の跡取りが居ない。息子は東京に行って就職してしまった。結婚して孫も出来て田舎には帰ってきそうにない。などという話をよく聞きます。跡取りが居ない牧場は、現在の牧場主が歳を…

こやま牧場通信vol.1動画をアップしました。 YouTubeに動画をアップすることに挑戦！動画編集に挑戦してみました。 こやま牧場は、壱岐牛のおいしさと、牝牛の美味しさを伝えるため、いろいろ駆使して多くの方に魅力を伝え…

こやま牧場では、牛舎を清潔に保つため月に一度、床替えをしています。 こやま牧場では、牛舎を清潔に保つために、月に一度床替えをしています。床替えはまず、牛を移動させておいて、ローダーで溜まった堆肥を取り除くことから始まりま…

牛肉を美味しく食べていただくために部位の解説をします。 今日のブログでは、牛肉の部位の種類について、よくわからないという方のために、部位の名称と特徴をご紹介します。牛肉はその部位によって、肉質や味が違うため、どの料理に適…

毎週セリ市で枝肉を出荷しています こやま牧場では、毎週月曜日に 福岡市中央卸売市場食肉市場で行われるセリにに枝肉を出しています。子牛を買うときは落札する側としてセリに参加して、出荷する時はこちらがセリの出品者側になります…

壱岐の初夏の風物詩サイクルフェスティバル 昨日の日曜日は、壱岐のサイクルフェスティバルが行われました。もう31回になるんですね。壱岐の島民にもすっかり定着した、壱岐の初夏の恒例行事です。 この大会はプロの方も一般の方も参…

今日は先日買ってきた牛の徐角をしました。 今日は、先日壱岐畜産市場で買ってきた子牛の徐角しました。牧場では、牛の角を切って育てているところが多く、子どものうちに徐角しています。角は、雄牛だけのものではなく牝牛も立派な角が…